General Info

Микроорганизмы, используемые в ферментации

Ферментация является ключевой частью биотехнологии, поскольку она используется в производстве продуктов питания, лекарств и других продуктов. Но что такого особенного в ферментации, что позволяет производить столько продуктов по всему миру? По сути, мы говорим о ферментационных микроорганизмах, таких как бактерии, дрожжи и грибки. В этой статье мы рассмотрим удивительные детали микроорганизмов и их воздействие на различные секторы.

 

Поэтому возникает вопрос: что происходит с бактериями и ферментацией? В каком процессе ферментационные бактерии производят как вкусные продукты, которые мы едим, так и необходимые нам терапевтические средства? Без дальнейших задержек, давайте идём вперед и раскрыем ответы. 

Что означают ферментационные микроорганизмы?

Микроорганизмы ферментации могут быть описаны как микроорганизмы, которые составляют процесс ферментации, который включает бактерии, дрожжи и грибки. Ферментация - это процесс, при котором эти микроорганизмы преобразуют сахары и другие материалы в различные товары, такие как алкоголь, кислоты, газы и ферменты. Этот процесс происходит в стабильном состоянии и может быть анаэробным или может происходить без кислорода.

Ключевые микроорганизмы

К ключевым микроорганизмам относятся:

Бактерии: хорошо установлены для способности осуществлять ферментацию молочной кислоты и производство уксусной кислоты.

Дрожжи: Используются в производстве алкоголя для ферментации.

Грибки: Применяются в производстве антибактериальных и органических кислот.

Как бактерии и ферментация идут рука об руку?

Если вы когда-нибудь спрашивали себя, почему некоторые продукты имеют кислый вкус или почему антибиотики эффективны, ответ - бактерии ферментации. Эти бактерии специализированного типа, способные метаболизировать сахары в конкретные побочные продукты. Например:

 

Бактерии молочной кислоты (LAB): преобразуют лактозу в молочную кислоту, необходимую для приготовления йогуртов и сыра.

Acetobacter: Они создают уксусную кислоту, которая является самым важным ингредиентом в производстве уксуса.

Пропионибактерия: производит пропионовую кислоту, которая придает уникальный аромат швейцарскому сыру.

Примеры ферментации микроорганизмов в действии

Где мы испытываем функционирование этих микроорганизмов? Вот некоторые общие и интересные примеры:

Бактерии молочной кислоты в молочных продуктах

Эти бактерии ферментируют лактозу в молочную кислоту, молоко утольщается и производит йогурт или сырь.

Дрожжи в алкоголе

Эти дрожжи превращают сахар в этанол и углекислый газ, производя пиво и вино.

Aspergillus в соевом соусе

Эта категория грибов используется для варения соевых бобов и пшеницы и придает соевому соусу богатый вкус.

Acetobacter в уксусе

Эта бактерия использует этанол для окисления и производства уксусной кислоты, которая является основным компонентом уксуса.

Что делает ферментацию микроорганизма такой важной?

Нельзя переоценить важность ферментации микроорганизмов. Они используются везде, от консервации пищи до производства лекарств. Но почему?

консервации пищи

Кислающие агенты, присутствующие в ферментации, негативно влияют на отрицательные для питания бактерии, тем самым увеличивая срок хранения продуктов питания.

Развитие вкуса

Микроорганизмы помогают придавать специфические вкусы и текстуры таким веществам, как хлеб, через размешивание или ферментацию, и таким веществам, как чай, через пивоварение.

Преимущества для здоровья

Некоторые из конкретных родов бактерий включают, например, молочнокислотные бактерии, которые поддерживают кишечник и укрепляют иммунную систему организма.

Промышленные приложения

Но их наиболее значимое применение – в производстве биотоплива, биопластмасс, витаминов и множества других.

Каковы источники ферментационных бактерий?

Вы можете задаться вопросом: «Как мы производим эти специфические ферментационные бактерии?» Ответ, как всегда, заключается в естественном отборе и лабораторном культивировании. Применяется давление, и ученые принимают конкретные черты для полезных и более безопасных штаммов в процедурах ферментации.

 

Например:

Стартерные культуры: изготовлены в лабораториях для получения стандартных продуктов, таких как сыр или пиво.

Дикая ферментация: зависит от эндогенных микроорганизмов, которые применяются особенно в контексте традиционных ферментированных продуктов.

Как была обнаружена ферментация?

Ферментация существует тысячи лет; Ранние цивилизации, вероятно, использовали бактерии, естественно присутствующие в пище. Гораздо позже такие знаменитости, как Луи Пастер, установили роль микробов, трансформируя пищу и медицину.

 

Вы будете удивлены, узнав, что работа Пастера была ответственна за открытие вакцин. Это показывает, насколько переплетены ферментационные и биотехнологические отрасли сейчас, когда мы их соединили на этой платформе.

Проблемы в использовании микроорганизмов ферментации

Хотя преимущества огромны, есть и проблемы:

Загрязнение: процесс может быть загрязнен нежелательными микроорганизмами.

Стабильность напряжения: некоторые становятся менее эффективными в течение определенного периода.

Стоимость: сбор в крупных масштабах от лаборатории до промышленного производства требует огромных капитальных инвестиций.

 

Поэтому важно, чтобы любой фермер, желающий заняться ферментацией, знал об этих проблемах, чтобы лучше подготовиться к успеху. 

Как выбрать правильные микроорганизмы ферментации?

Наше исследование сосредоточено на одном из консультативных пунктов, то есть необходимо тщательно выбирать соответствующие микроорганизмы, если вы работаете в пищевом или биотехнологическом секторах. Вот быстрое руководство:

Идентифицировать продукт

Что вы ферментируете; Йогурт, пиво или антибиотики? Микроорганизм является функцией продукта.

Проверьте совместимость

Молоко должно содержать специфический субстрат, который микроорганизм способен метаболизировать, например, сахар или крахмал.

Просмотр состояния окружающей среды

В процессе ферментации температура, рН и уровень растворенного кислорода, как известно, влияют на скорость ферментации.

Биотехнология в усовершенствованной ферментации

Микроорганизмы ферментации используются биотехнологией очень разными способами. Современные методы включают:

Генная инженерия: повышает производительность и скорость конверсии, при которой работают микроорганизмы.

Технология ферментатора: ферментаторы более высокого уровня учитывают условия окружающей среды, благоприятные для роста микробов.

Профилирование метаболизма: позволяет ученым знать и влиять на пути микробов.

Вывод

Микроорганизмы или микроскопические существа часто упускаются из виду как неизвестные участники многочисленных процессов ферментации в пищевой, медицинской и многих отраслях промышленности. Если вы едите кислый сыр или получаете спасающие жизнь антибиотики, вы получаете красивую работу ферментации микроорганизмов.

Чувствуете себя приключенческими и жаждете больше этой захватывающей области? Узнайте, как улучшенная технология ферменторов может изменить ваш бизнес в Fermenter China.  

Часто задаваемые вопросы

Что такое ферментирующие микроорганизмы?

Они вызывают ферментацию и являются бактериями, дрожжами или грибками, которые обеспечивают полезные конечные продукты, такие как алкоголь, кислоты или газы.

Какую роль играют бактерии во время ферментации?

Бактерии молочной кислоты, ацетобактерии, среди других типов, имеют решающее значение в пище и вкусе плюс производство уксуса.

Как начать проект ферментации?

Выберите правильный микроорганизм, выберите конкретный продукт и управляйте условиями, при которых продукт используется для получения лучших результатов.